Berengeur

Bij de bereiding van vlees, afkomstig van ongecastreerde beren, kan de zogenaamde berengeur vrijkomen. De typische berengeur is gerelateerd aan de natuurlijke stoffen androstenon, skatol en indol die aanwezig zijn in het vlees van beren. Om de vorming van beregeur te voorkomen worden beren eerder geslacht of biggen onder verdoving gecastreerd. Castratie van biggen staat echter al enige tijd ter discussie en het streven is om vanaf 1 januari 2015 helemaal te stoppen met castreren.

NutriControl heeft de kennis, ervaring en faciliteiten om beregeur sensorisch vast te stellen in producten. De detectie en analyse van de berengeur componenten skatol, indol en androstenon vindt zeer frequent plaats. De kwantitatieve analyse van androstenon in varkensvet vindt plaats met gaschromatografie in combinatie met massa spectrometrie (GC-MS).

Antibiotica in zuivel

Lees meer ►

NutriControl in de wolken met de NIR

Lees meer ►